時間：2024-03-20發(fā)布人：
最近，小編看了一本書，書里寫道，人分為"奴、徒、工、匠、師、家、圣"七個層次。其實，這些層次套用在廚師身上也是一樣的。那么，這七個層次分別代表什么呢？
"奴"屬于"不得不做"的人。比如那些不想炒菜，不愿意炒菜，卻又“不得不做”的廚師。
這類廚師從來不主動做事，“能躲則躲”，被指派任務(wù)會覺得自己“很倒霉”。這類人覺得活著就像坐牢，不自由，很痛苦。
點評：
“奴”，有時并不是一種工作態(tài)度，而是一種心態(tài)。
心態(tài)積極的人，即使每天被“困”在廚房，他們也愿意學(xué)習(xí)，從枯燥乏味的廚事里看到樂趣，收獲成長。
比如：這一次炒菜用了4分鐘，下次想辦法只用3分30秒......
"徒"是學(xué)徒，這類廚師能力不足，但知道自己想要什么，愿意學(xué)習(xí)和成長。在后廚，學(xué)徒通常不會炒菜，甚至不懂基本的行廚規(guī)則，要師傅帶著，學(xué)著干。
點評：
“不會就學(xué)。”這是每個師傅都會對徒弟說的話。
“人非生而知之者”，但如果沒有主動學(xué)習(xí)的覺悟，那就不是“徒”，依然是“奴”。
"工"是后廚大部分人的層次，他們有能力按規(guī)矩把事情做好，能夠養(yǎng)家糊口，可以憑自己的能力立足于天地間，但也僅限于此。
他們可以按照配方炒出可口的菜肴，但規(guī)規(guī)矩矩、板板正正，缺乏創(chuàng)新、靈動的思維。
點評：
中國兩千多萬廚師，這樣類型的廚師最多，他們兢兢業(yè)業(yè)，但沒有亮點。
在供大于求的市場需求下，這類廚師競爭大，讓這類廚師的工資難有突破。要想拿到高工資，廚師應(yīng)該脫離這個層次。
"匠"，有手藝，行廚追求完美，精益求精，勇于創(chuàng)新，是廚界精英。
有一個詞叫“匠心”，這類廚師懂得用既有的配方，改良創(chuàng)新，把“別人的菜”變成自己的菜。這類廚師已經(jīng)不會擔(dān)心自己工資太低了。
點評：
如果說普通廚師是用手做菜，那么，具有“匠心”的廚師就是用心做菜。
在"匠"以前幾個層次的廚師，焦點都在事上，從"師"開始，他們不僅關(guān)注自己的廚藝，而且重點關(guān)注人。
師者，不光自己有能力，而且還愿意把自己的技術(shù)傳授給別人，不僅教人做事，更要喚醒人們的內(nèi)在優(yōu)良品德以及智慧。品德高尚又對廚藝十分精通的人，才能被稱為“師”。
點評：
還記得當(dāng)初采訪中國烹飪大師劉曉旭時，曉旭大師說：“我常常教育徒弟，做菜先做人。”
所謂“師徒”，正因為有"師"的存在，才有"徒"的成長。
在烹飪領(lǐng)域有自己的一套理論做法，且在廚界有較高聲望的人。
這樣的廚師，他們不僅靠自己的努力稱霸廚界，還成為了廚師們敬佩的對象，學(xué)習(xí)的目標，他們傳承美食文化，弘揚美食精髓， 為廚師們帶來精神財富。
點評：
烹飪是一門大藝術(shù)，一份精致的菜肴講究色、香、味、形、質(zhì)、器，能夠滿足味覺、觸覺、嗅覺、視覺和聽覺得多重體驗。
具有烹飪藝術(shù)鑒賞能力和創(chuàng)造能力的廚師都是烹飪藝術(shù)家。
人生的最高層次。"圣，通也"，古代把生前為人類做出巨大貢獻的人物，死后尊為"圣人"，比如孔子。
在廚界，也有一位“廚圣”——伊尹。他是中華廚祖，他還由烹飪而通治國之道，還是商朝著名政治家、思想家，是已知最早的道家人物之一。
若無對烹飪理論的深刻研究和長久的烹飪實踐體會，他怎么能從烹飪中領(lǐng)悟出治國道理呢？
點評：
“實踐出真知”，所以，要想達到這一境界，首先要精通烹飪理論，在廚房實踐中領(lǐng)悟真理。心懷天下，致力于將中華廚藝推向高峰，提高中餐地位.....
小結(jié)
向優(yōu)秀者學(xué)習(xí)！一名合格的廚師，必須掌握基本的廚藝。然后精益求精成為“匠”，提升技能的同時，追求更高的層次，向著“師”、“家”乃至“圣”奮力前行。
一個人能否站上更高的層次，并不取決于他擁有多少財富，也不是他的權(quán)力有多大。所謂“心為形役”，如果心不自由，權(quán)勢再高、財富再多，還是會受外物所掌控。向上的路從來不擁擠。
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